Вкус кофе определяется экстракцией содержащихся в зерне веществ.
Экстракция зависит от площади контакта, времени, температуры и давления.
Площадь контакта определяется величиной помола (кофемолкой).
Температура – да она одна.
Время и давление – способом.
От точности твоих приборов, замеров и качества воды зависит многое, но вкусно сварить можно и на глаз водой из под крана как доширак. Для этого однако сначала придётся научиться на йоба приборах.
Способы приготовления (от простого к сложному): Чашка -> френч-пресс -> иммерсионная воронка -> аэропресс -> воронка -> турка -> эспрессо.
Чем сложнее, тем дороже. Однако, в любом случае самое важное и дорогое – кофемолка. Хорошая кофемолка – это прежде всего равномерный помол где все частицы одинакового размера.
Кофемолка
Фильтр
• Timemore Chestnut C3 ESP – дешево и сердито
• Timemore Chestnut C5 ESP – вышла недавно и пока маркетологи нам методички не обновили, но похоже получше С3 и не сильно дороже
• Таймморов как собак нерезанных, X-Lite, S3 и другие буковки C3/C5 тоже нормальные.
• Comandante С40 mk4 – бывший эталон кофемолок, но теперь ему уже на пятки наступают китайцы, а стоит он всё так же как электрическая
• 1Zpresso ZP6S – одна из лучших ручных кофемолок под фильтр
• Pietro M – одна из лучших ручных кофемолок под фильтр, неудобная, дорогая, европейское «качество»
Электро для фильтра
• Eureka Mignon Filtro 50 15BL - топ по цене/качеству, в идеале докупить Blow Up и не обязательно оригинальный
• DF54 годнота от китайцев
• На авито можно найти много годноты от переоценивших свои потребности и от закрывающихся баров, Mazzer и Baratza (Sette, Vario) например
Эспрессо
• Kingrinder K6 - дешево и сердито
• 1zpresso JX-pro или еще лучше 1zpresso J-max - лучший вариант
Электрические для эспрессо
• DF64 – тупо топ сейчас, к тому же можно любые жернова поставить.
• DF54 нельзя, помедленнее, но дешевле – тоже хорошо. DF83 наоборот, подороже
• Niche Zero если найдёшь
Приготовление
Воронка: Бери пластиковый Hario 02 размера.
Аэропресс: Тоже лучше оригинальный. Ну или YuroPress хотябы, подвальный китай не бери.
Турка: Soy для сои, Пятигорские для мужиков.
Эспрессо: Вот тут начинается чёрная дыра для бабла. Минимальная годнота: Gaggia Classic, Lelit Anna, HiBrew H10a, Gemilai G3007Z.
Гейзер (Мока): Bialetti - база, китайский дешман из силумина - лотерея со срывом клапана.
Весы: На Али/других маркетплейсах с точностью 0.1 г, а еще лучше 0.01г.
Таймер не критично, но удобно.
Блютуз и связь с телефоном строго нахуй.
Точность не так важна, лучше чтобы они быстро реагировали.
Градусник: Щупы с быстрым датчиком, либо чайник с отображением температуры, который очень упрощает жизнь, если нужен чайник, то лучше сразу брать с гусиным носиком.
Китфорт – дешёво сердито.
Обслуживание
Всю технику надо регулярно чистить от накипи и следов органики, а хули ты хотел.
Никакой лимонной кислоты в бойлер эспрессо-машин для декальцинации! Скалывает накипь крупными кусками, которые наглухо забивают жиклеры и трехходовой клапан. Использовать только специализированные средства на основе сульфаминовой кислоты.
Алюминиевые гейзеры в посудомойку не совать - разъест щелочью, покроются черным налетом, только на выброс.
Магазины:
Ньюфагам лучше выбирать зерно 85+ с натуральной обработкой -> мытой -> анаэробно-экспериментальной(в последнюю очередь)
Оценки ниже 85 считается уже не спешлти кофе хоть условно и является
https://theweldercatherine.ru/
https://shop.tastycoffee.ru/
https://sbmrne.ru/
https://www.torrefacto.ru/
https://voskhodcoffee.ru
https://www.gravitas-coffee.shop
https://bolshecoffee.ru
https://euphoria-roastery.ru
https://yankeesierra.ru
https://coffee-tea-bravos.ru
https://www.taberacoffee.ru
Обжарщиков дохуя, список далеко не полный, за подробностями в тред.
В твоём городе наверняка есть местный, там годнота за недорога, спрашивай, мы подскажем.
На маркетплейсах бери только если доставка от продавца. Если кофе со склада – привезут старое говно.
Куда сходить выпить кофе
Типичные маркеры хорошей кофейни:
- На видном месте стоят пачки зерна. Дата обжарки меньше месяца назад.
- Бариста может ответить на вопрос о зерне: Что сегодня? Какой обжарщик? Чем Кения от Бразилии отличается?
- Кофемолки две: Одна с полным бункером, вторая пустая (и в половине случаев EK43).
- В меню есть и шоты эспрессо и V60, прессы или любая другая альтернатива. Американо и «Фильтр-кофе» не считаются.
- Сами по себе Американо и фильтр ровно как и обилие молочки и сиропов не является плохими индикатором.
- Цены, заполненность зала, локация, интерьер, соцсети и меню еды могут быть совершенно любыми.
Карты кофеен:
https://notbadcoffee.com/
https://coffeeforest.ru/
https://thescouts.ru/
https://coffeemap.ru/
https://theweldercatherine.ru/map/ – только зерно Сварщицы
http://europeancoffeetrip.com/ – це Єуропа, Россию выписали
Все имеют сомнительную актуальность и объективность. Но можно использовать для начала поисков.
Рецепты анона
Куколдбрю: Для питья 1 к 15 по весу. Помол как на крупный френч пресс, 12 или 24 часа в хололильнике. Концентрат для коктейлей также, но 1 к 8.
Гейзер: Готовить, заливая почти кипяток, помол едва крупнее эспрессо (и никакого темпинга), на светлой пене снимать и остужать низ под краном.
Протокол оценки кофе:
https://www.scith.coffee/wp-content/uploads/2021/03/SCA-Cupping-Form.pdf
Кофе невкусный? Смотри тут, что изменить:
https://www.baristahustle.com/app-archive-main/the-coffee-compass/
Не знаешь, как описать вкус кофе? Тут есть варианты:
https://notbadcoffee.com/flavor-wheel-en/
Предыдущий >>785061 (OP)
> Tab бери базовую Перу или Колумбию Супремо. Под гейзер и френч-пресс зайдёт идеально без удара по карману
А под воронку?
Флешбеки из далёкого детства.
Тараканы и мучные жучки эту хуйню любили, пока мы их, пидоров, не вытравили.
Тут есть жесткие кофейные алкаши с 5+ чашками в день?
Обычно 2-3.
Сейчас вот в данный момент пью 2ю за день. Сегодня кофе пить больше не планирую.
Утром - одна чашка экспрессы. Иногда - ещё одна, ближе к вечеру. На работе могу аэропресс разок выпить и иногда растворимки чашку.
Две по норме, третью иногда, но от третьей уже чувствую как ебошит.
Были времена по 5+. Щас 0-1, разбавил рацион другими напитками вроде чаев-какао + стал повзрослее и умнее, узнал, что просто чистую воду пить хорошо и полезно для организма.
Однако ботохуита вступилась за рецепт вкладочников:
>Не пытайтесь слепо копировать рецепты кофейных лабораторий, если у вас дома не стоит EK43 за $3000.
>>792087
1 чашки стандартного объема любой альтернативы хватает за глаза.
А насколько твоя ручная дрочилка даёт равномерный помол по сравнению с EK43? Сколько пыли, дров?
Лысый дристи прямыми словами говорит
>>"кофе дороже 20 долларов в закупке мы в вообще в экспрессо не отправляем"
>>"эспрессо это для любителей капучина с молочком им яркость ненужна, 80 процентов закупок это кофейни готовящие на молочке"
>>"зачем портить реально классный кофе для капучино"
Ну ещё не дословно было, что затхлый кофе пускается под эспрессо, который якобы будет более сбалансирован чем свежий кислотный кофе под фильтр.
Ну что дауны с машинами по 30+ тысяч отсосали?? Дристи лучший обжарщик срущий в пакеты любителям концентрата?
Ну и дальше то что? Если у тебя машина - говно, то она из любого зерна только помои выдавит, хоть за 20$, хоть за 200.
Но получится ли у тебя из говна выдавить то что можно пить, на машине за сотню тысяч? сырье всегда важнее оборудования, даже додика с помолом тейсти из ножевой нальет тебе лунго в тысячу раз пизже того что готовят в маке и пятерочке, да и попробуй из того же "озон фреш" приготовить вообще на любой машине - прольётся женное говно пахнущее резиной независимо от оборудования
>насколько
Откуда мне знать, если у меня нет электродрочилки за 3k$.
Я так понимаю, что на Петре с плоскими жерновами тоже будет чище. Достаточно ли будет плоскожерновой?
Не понимаю. То есть все кофе которое делается для молочных напитков - кал?
>Ну что дауны с машинами по 30+ тысяч отсосали??
Может это лишь значит, что дристи - контора пидорасов?
Как минимум в видосе говорится о том что переводить в молочные напитки хорошее яркое ароматное зерно экономически нецелесообразно, и клиентам кофеен ненужно чтобы микролоты под молочку отличались, т.к он приходит за стабильной сбалансированной чашкой капуча. Дословно говорит -"зачем убивать реально классный кофе для того чтобы из него делать капучино".
Проще говоря, под эспрессо сливают фураж выравнивая его обжаркой, поэтому в 99 процентах лотов там орехи шоколад и грейпфруты, лол блядь.
Если кофе под эспрессо кал и "фураж", то какой кофе заебись?
Я хуй знает. Ведь у Дристи под фильтр сплошной кал и фураж.
Получается что у них в принципе весь кофе - кал и фураж, раз про эспрессо их дирик об этом напрямую говорит, а про фильтр мы сами выяснили.
а где нужно работать, чтобы позволить себе такое дорогое хобби? кофемолка - 30-50к, жернова 7-10к раз в год-полтора, кофеварка - от 80к. весы - еще 10к. само кофе от 5-7к за кг..
чуть газированный, кислый, присутствует что-то от ананаса и персика, но совсем subtle
запах больше ежевичный
+ пик2 и на вб 3в1 доехало, но идти лень
в кофеварке однотипный жженый какиш
можно вкатиться в дрипы
либо ручная кофемолка и фильтр
Ты только что кофе...
>либо ручная кофемолка и фильтр
Так фильтр в основном дает легкий кислотный фркутовый кофе, а что делать тем кому это не нравится? Я вот аэропресс собрался брать, т.к. говорят, что на нем можно плотненько и масленисто делать, вот и проверим.
мимо другой
>Но получится ли у тебя из говна выдавить то что можно пить, на машине за сотню тысяч?
А ты реально много случаев видел где с такими машинами тейсти брали как основное зерно? Единицы упоротых запостили а ты подхватил как будто тести тут каждый первый заваривает в своих вундервафлях за тысячи долларов. Выдыхай, борец с тести. Твой форс на шизу похож больше.
https://ozon.ru/t/wEXamyc
Не палятся
И что теперь пить, нахуй? Тейсти я не могу покупать по 800-1000 рублей теперь, нам на работе уже 2 месяца ЗП не платят никому (а мы и не работаем). Любой магазинный кофе в фильтре - это просто рыготина ебаная.
Может быть есть какой-то обжарщик нормальный с ценами по 500-600 рублей хотя бы за 250г?
Т.е. ты купил в магазине кофе с обжаркой под эспрессо и заварил его в аэропрессе? Что же могло пойти не так, коллега? Субмариновская бразилия с обжаркой под фильтр стоит 1700 за кг. Зачем тебе эти пакетики по 250 именно?
>тейсти
Хули вы бегаете с этим дристи, будто других обжарщиков нет? Посмотри на маркетплейсах кофе от обжарщиков, я часто нахожу лоты за 500-600 рублей от какой-нибудь Сибаристики или Мануфактуры.
>Хули вы бегаете с этим дристи
Качество доказанное временем, даже потуги хейтера намекают что как бе кому то надо репутацию подрывать. Грамотная позиция - это пробовать разных обжарщиков и самому решить что тебя устраивает, отсекая клованские посты проплаченного сммщика.
>Качество доказанное временем
Ты сам выглядишь как проплаченный сммщик, в курсе?
Берете кусочек горького шоколада, Lindt 85% или типа того (сладкий шоколад типа 70 или меньше % не пойдет, лишний сахар убьет вкус).
Берете кусочек плотного, колющегося пармезана (например в РФ продается аргентинский La paulina provolone, или еще более крутой белорусский Брест-Литовск 12 месяцев выдержки).
Кладете вместе в рот, и пусть они вместе тают, прямо чтобы вкусовые сосочки все заполнило.
А потом сверху кофе по глоточку.
Охуенное сочетание.