Вкус кофе определяется экстракцией содержащихся в зерне веществ.
Экстракция зависит от площади контакта, времени, температуры и давления.
Площадь контакта определяется величиной помола (кофемолкой).
Температура – да она одна.
Время и давление – способом.
От точности твоих приборов, замеров и качества воды зависит многое, но вкусно сварить можно и на глаз водой из под крана как доширак. Но сначала придётся научиться на йоба приборах.
Способы приготовления (от простого к сложному): Чашка -> френч-пресс -> иммерсионная воронка -> аэропресс -> воронка -> турка -> эспрессо.
Чем сложнее, тем дороже. Однако в любом случае самое важное и дорогое – кофемолка. Хорошая кофемолка – это прежде всего равномерный помол где все частицы одинакового размера.
Кофемолка
Фильтр
• Timemore Chestnut C3 ESP – дешево и сердито
• Timemore Chestnut C5 ESP – вышла недавно пока маркетологи нам методички не обновили, но похоже получше С3 и не сильно дороже
• Таймморов как собак нерезанных, X-Lite, S3 и другие буковки C3/C5 тоже нормальные.
• Kingrinder K6 годнота
• Comandante С40 mk4 – бывший эталон кофемолок, но теперь ему уже на пятки наступают китайцы, а стоит он всё так же как электрическая
Электро для фильтра
• Eureka Mignon Filtro 50 15BL - топ по цене/качеству, в идеале докупить Blow Up и не обязательно оригинальный
• DF54 годнота от китайцев
• На авито можно найти много годноты от переоценивших свои потребности и от закрывающихся баров, Mazzer и Baratza (Sette, Vario) например
Эспрессо
• Kingrinder k4 - дешево и сердито
• 1zpresso JX-pro или еще лучше 1zpresso J-max - лучший вариант
Электрические для эспрессо
• DF64 – тупо топ сейчас, к тому же можно любые жернова поставить.
• DF54 нельзя, помедленнее, но дешевле – тоже хорошо. DF83 наоборот, подороже
• Niche Zero если найдёшь
Приготовление
Воронка: Бери пластиковый Hario 02 размера.
Аэропресс: Тоже лучше оригинальный. Ну или YuroPress хотябы, подвальный китай не бери.
Турка: Soy для сои, Пятигорские для мужиков.
Эспрессо: Вот тут начинается чёрная дыра для бабла. Минимальная годнота: Gaggia Classic, Lelit Anna, HiBrew H10a, Gemilai G3007Z.
Весы: На Али/других маркетплейсах с точностью 0.1 г, а еще лучше 0.01г.
Таймер не критично, но удобно.
Блютуз и связь с телефоном строго нахуй.
Точность не так важна, лучше чтобы они быстро реагировали.
Градусник: Щупы с быстрым датчиком, либо чайник с отображением температуры, который очень упрощает жизнь, если нужен чайник, то лучше сразу брать с гусиным носиком.
Китфорт – дешёво сердито.
Магазины:
Ньюфагам лучше выбирать зерно 85+ с натуральной обработкой -> мытой -> анаэробно-экспериментальной(в последнюю очередь)
Оценки ниже 85 считается уже не спешлти кофе хоть условно и является
https://theweldercatherine.ru/
https://shop.tastycoffee.ru/
https://sbmrne.ru/
https://www.torrefacto.ru/
https://voskhodcoffee.ru
https://www.gravitas-coffee.shop
https://bolshecoffee.ru
https://euphoria-roastery.ru
https://yankeesierra.ru
https://coffee-tea-bravos.ru
https://www.taberacoffee.ru
Обжарщиков дохуя, список далеко не полный, за подробностями в тред.
В твоём городе наверняка есть местный, там годнота за недорога, спрашивай, мы подскажем.
На маркетплейсах бери только если доставка от продавца. Если кофе со склада – привезут старое говно.
Куда сходить выпить кофе
Типичные маркеры хорошей кофейни:
- На видном месте стоят пачки зерна. Дата обжарки меньше месяца назад.
- Бариста может ответить на вопрос о зерне: Что сегодня? Какой обжарщик? Чем Кения от Бразилии отличается?
- Кофемолки две: Одна с полным бункером, вторая пустая (и в половине случаев EK43).
- В меню есть и шоты эспрессо и V60, прессы или любая другая альтернатива. Американо и «Фильтр-кофе» не считаются.
- Сами по себе Американо и фильтр ровно как и обилие молочки и сиропов не является плохими индикатором.
- Цены, заполненность зала, локация, интерьер, соцсети и меню еды могут быть совершенно любыми.
Карты кофеен:
https://notbadcoffee.com/
https://coffeeforest.ru/
https://thescouts.ru/
https://coffeemap.ru/
https://theweldercatherine.ru/map/ – только зерно Сварщицы
http://europeancoffeetrip.com/ – це Єуропа, Россию выписали
Все имеют сомнительную актуальность и объективность. Но можно использовать для начала поисков.
Протокол оценки кофе:
https://www.scith.coffee/wp-content/uploads/2021/03/SCA-Cupping-Form.pdf
Кофе невкусный? Смотри тут, что изменить:
https://www.baristahustle.com/app-archive-main/the-coffee-compass/
Не знаешь, как описать вкус кофе? Тут есть варианты:
https://notbadcoffee.com/flavor-wheel-en/
Предыдущий >>763108 (OP)
Вообще, лучше нам не знать, что вытворяют с зерном негры и латиносы, которые все это выращивают и собирают.
А все просто. Смотришь на начальство в конторе - если там быдлан, то вот это все с зерном в жопе будет неизбежно. Культура труда, извините за совковое, она сверху идет.
Хорошо когда есть Тести кофе у которых европейский уровень. европейское оборудование. везде камеры в режиме лайф транслируют что происходит в цехе/складе.
Для многих обжарщиков это недостижимый уровень....
>Для многих обжарщиков это недостижимый уровень....
Ну да, не умеют они так глубоко нырять.
>раздался пук с подвала, без вытяжки, камеры, где кофе обжаривают в том же помещении где и хранят.
Беднеькая... И не страшно ей было лечь в бутерброд между жерновов. Это же она чемпионка по аэропрессу?
Лол, сейчас бы в 2026-м неиронично защищать криворуких уебков из тейсти. Динозавра ты наша.
Тише шиз. Когда таких как ты попускают спрашивая что взять под эспрессо/фильтр вы сразу же сливаетесь.
неужели ЖОКЕЙ ?
Лично ты можешь взять в рот, лол. Все равно к дескрипторам тести привык.
Есть ли у вас положняк по декафу? Обычный кофе пить не могу, начинается тряска
Купил себе пикрил, понравилось, но получается дорого - 10 капсул стоит 400рэ, смотрю в сторону молотого. Что посоветуете?
Слыш, ты, пидорар. Где раздел про концентраты. Нахуя этот помойный дристи в шапке
Конечно, можно было б взять какую-нибудь йоба-хуйню от распиаренных MHW-3BOMBER, но они старательно игнорируют нестандартные лелитовские группы в 57мм некоторые шизы, по отзывам, покупали 58мм а потом сами стачивали до 57.5. Но это, конечно, шиза уже хард-левела.
Вот такие дела.
Может оно и к лучшему, что набор аксессуаров к этой группе ограничен, иначе я бы точно скупал любое дерьмо, которое шизанутые кофеёбы высирают для своих поделий, ибо очень люблю безделушки.
Так или иначе, всем добра. Пейте хороший кофе. ну или хуёвый, если денег нет
мимо-лелит-кун
Забыл фото прикрепить, старый дурак.
Не советую многоразовые капсулы, которые надо набивать молотым кофе. По мне так штука чисто для готовых капсул не более. Кофе бушидо сенсей если не пробовал, а другие я давно не пил, но Якубз стандартное зерно бы хотел сейчас сделать.
>Кофе бушидо сенсей
Он бывает без кофеина?
>По мне так штука чисто для готовых капсул не более.
Там 3 сменных насадки - для неспрессо, для дольче густо и для молотого кофе
А, ну декаф капсулы есть в продаже. Бушидо декаф зерна нет. В целом декаф зерно в массмаркете не видел. Брал только на пробу от Тести через Озон.
>Там 3 сменных насадки - для неспрессо, для дольче густо и для молотого кофе
Для молотого может и неплохой вариант если там как минимум закладка формируется плотная, но вот капсулы многоразовые точно не стоит.
Так а нахуй тебе кофе тогда вообще?
В этих капсулах ни вкуса, ни ноотропного эффекта.
Пробовал декаф зерно, думал буду по ночам варить когда вкуса хочется. Но даже пачку не допил
Ты же знаешь что рисунок на темпере ухудшает экстракцию в отличии от ровной таблетки?
У меня одноразовые капсулы сейчас, кстати взял на пробу еще 2 варианта пикрил, 1 не особо, 2 более-менее, но эгоист пока лучший
>>768460
Я люблю кофе, и декаф по вкусу лучше растворимого, который я раньше пил. Мне ноотропный эффект не нужен, от кофеина в нормальном кофе у меня тряска. Растворимый еще нормально переношу, а молотый нет.
так может лучше лелитовский рожок проточить ? 1мм снять не сложно, а то и вовсе китайцы уже сделали рожок куда лезут стандартные 58
Да я бы капсулы и сам брал для этого дела с кайфом. Тем более рыночек завален ими только заноси. Зарядил, передернул, мммм и что, что хуита? Не всегда так, кстати. По крайней мере не всегда было так. На десерт бы попивал, а если хочется объемов то тут уже надо думоть. Временно можно и капсулы попить немного, отгоняя негатив)
Молотый выдыхается минут за 15 после контакта с воздухом, покупай кофемолку, в шапке есть спискота.
>>768460
Лолблядь, тоже проигрываю с этого. Есть знакомый американец, тоже пьет говнодекаф, но там тачка, которая заряжается какими-то пакетиками типа как с детским питанием.
>покупай кофемолку, в шапке есть спискота
Посоветуешь хороший декаф в зернах? Тогда точно куплю
>Лолблядь, тоже проигрываю с этого
С чего?
Я пока ещё не настолько двинулся крышей для такого. Минимальный набор барахла я собрал, и ладно.
>>768585
https://ali.click/c5em219
Ну или любой похожий, с преднастроенным усилием. Вроде, именно такие рекомендуют.
Я не заметил особой разницы. К тому же, сверху всё равно пак-фильтр кидаю.
>Посоветуешь хороший декаф в зернах?
Не пью декаф давно, но учитывая, что ты пьешь массмаркет, скорее всего зайдет обжарка потемнее, типа Мануфактуры, Эйфории.
>Жалко, что Перуанскую гейшу на эти опыты спустил (12 г)
Едрить ты шикуешь, мока создана для иргача по 600 рублей, а не для гейш.
СИ 1.5 это что? 25г это выход?
А ты точно 64 вливаешь, а не под клапан? Смысл? У тебя выход 7к25 если 25 это выходной то есть пром 1к4,5 а это же не моковские пропорции. По первой сцыле гугла 1к7 макс. Ты рецепт у баристы спиздил? Либо не понимаю, либо нахуя козе баян
>СИ 1.5 это что
Вода из полторашки Св. источника
>А ты точно 64 вливаешь
Так-точно! Под самый клапан.
>25 это выходной
Это я ещё проконтролировал, т.е. гнал не до самого конца
Я ничего не пиздил, а просто решил провести такой вот горький опыт.
Ты что 12грамм гейши запихал в 7гр воронку? Тогда ясно как у тебя получилось 25мл кофе там выход должен быть 60мл? См пик
Купи лучше турку как анон из предыдущего треда. Я взял на 130мл и варю мягкий приятный без признака горечи сырмяжный напиток или моку вари по правилам
> турку как анон из предыдущего треда
К слову, взял под нее пикрил, мелет, как будто пыльновато, но мне не с чем сравнить и под турку это значение не имеет. Сегодня попробовал мануфактуру помолоть на 100 кликах. 13гр на 130 мл воды, ~150 сек - получилось как-то кисло и неоч. Вчера варил 90 кликов за 120-130 сек - получилось суперклассно. Хотя как будто более крупный помол наоборот должен кислоту уменьшить, хз в чем дело.
> более крупный помол наоборот должен кислоту уменьшить
Я все, конечно же, перепутал
12 г на 2 раза, но в обоих случаях - переекстракт. Видимо ниже одного оборота от 0 не стоит спускаться. 25 г это потому, что я решил не ждать весь выход, а чуть по раньше снял (когда струйка стала светлеть). Короче 1.0.0 c3esp что-то более менее и тут нужно уже очень осторожно двигаться в узком спектре градаций помола.
И что вы думаете? На весах он выдает 22 кг вместо положенных 13.6, если давить до характерного щелчка. К тому же этот дурацкий рифленый рисунок на подошве - по-моему, это тупо пылесборник, который только портит экстракцию, оставляя каналы для воды.
Раньше обычным плоским темпером за 500 рублей давил "на глаз" - и эспрессо шел как нефть, густой и маслянистый. Сейчас с этим девайсом то недолив, то брызги из бездонного холдера.
Вывод: все эти ваши аксессуары - развод на бабки для тех, кто не умеет чувствовать зерно руками. Или я просто рукожоп, который не может в 57.5 мм попасть? Есть ли реальный профит от этой пружины, или лучше вернуться к дедовским методам?
Ну хз. У меня всё нормально получается, хорошая вполне экстракция. Рифление вроде наоборот должно уменьшать каналообразрование, но тут всё из области влажных басен, конечно. Единственный толк, который я заметил, в том, что кофе меньше прилипает к группе и фильтру. Потому чинки и дают на выбор плоское основание.
>меньше прилипает к группе
Анон, ты серьезно? Если у тебя к группе что-то липнет без рифления, значит ты либо корзину пересыпаешь, либо у тебя сетка в кофейных маслах с прошлого года не мыта.
Проблема этого рифленого китайца в том, что по краям таблетки он оставляет "ступеньку", и вода там идет как по автостраде. В итоге в чашке не эспрессо, а какая-то пережженная водичка с ароматом жженой резины.
Кстати, а как ты борешься с перекосом? Этот хваленый динамо-темпер всё равно люфтит в корзине на полмиллиметра, и таблетка получается кривая. Или ты веришь, что давление в 9 бар само всё выровняет?
Может, реально забить на эти пружинки и взять нормальный тяжелый пуш-темпер, чтобы просто весом придавливать?
я тебе рецепт писал для дешман зерна типа бразилии серрадо, а ты гейшу спустил
и лить нужно горячую воду, хз какие 5 минут
и так же отдельно напиши время самой экстракции и выход, без брю ратио мы даже предположить не можем в чем дело
Откуда такой жесткий разброс на френч пресс?
Одни говорят юзать помол как на иммерсию, самое начало
Другие говорят ебашить как на френч пресс
Рецепты отличаются, но не сильно
Я реально не понимаю, у них время заваривания одинаковое, а результат, со слов кофейных болтунов, одинаково ВКУСНЫЙ.
У меня не получилось чашку получить вкусную. Запах есть, а во вкус не перешло особо
> Анон, ты серьезно? Если у тебя к группе что-то липнет без рифления, значит ты либо корзину пересыпаешь, либо у тебя сетка в кофейных маслах с прошлого года не мыта.
Ну раньше часто бывало, хотя группа идеально чистая и кофе стандартно 18 грамм. Вообще, от сорта зависело. Какой-то лип, какой-то нет.
>Кстати, а как ты борешься с перекосом? Этот хваленый динамо-темпер всё равно люфтит в корзине на полмиллиметра, и таблетка получается кривая. Или ты веришь, что давление в 9 бар само всё выровняет?
У меня он не люфтит, по ощущениям. Получается ровнее, чем стандартным. Ну тут может руки не совсем прямые, потому и решил пуш попробовать. Надо будет сравнить нормально.
ты точно двухпружинный взял? Они есть на одну и те действительно говно
>Может, реально забить на эти пружинки и взять нормальный тяжелый пуш-темпер, чтобы просто весом придавливать?
Это золотая середина. Можно взять ещё нормальную темперовальную станцию, а не резинку на угол, как у меня, с которой точно может быть перекос, особенно если угол стола закругленный.
Дескрипторы - это чисто субъективная хуйня. Просто пей кофе и получай удовольствие.
В них, на мой взгляд, существенная доля удовольствия. То, что они субъективны, не спорю, но это и не важно. Но находить их для себя прикольно.
>У меня он не люфтит, по ощущениям
Ключевое слово - "по ощущениям". На фото твоем уже видно, что рифление неравномерное по краям, а значит, перекос есть, просто ты его глазом не ловишь. Двухпружинный он или однопружинный - это всё равно костыль для тех, кто не может ровно поставить руку.
>нормальную темперовальную станцию
О, пошло-поехало. Сначала темпер за 5к, потом станцию за 10к, потом начнешь воду в лаборатории заказывать? Ты так скоро дойдешь до того, что будешь каждую крупинку кофе иголками перекладывать, как те психи с WDT.
>>768947
Добро пожаловать в секту, неофит. Скоро ты поймешь, что "дескрипторы" на пачке - это плод воображения маркетолога, который пил этот кофе после литра энергетика. Если чувствуешь "вкус кофе", а не "вкус картона" - ты уже победил систему.
>>768953
Френч-пресс - это вообще лотерея для ленивых. Хочешь "вкус" - бери воронку или мучай эспрессо-машину. А во френче ты просто завариваешь пыль, которая забивает тебе рецепторы быстрее, чем ты успеваешь что-то там разобрать.
Кстати, аноны, кто-нибудь реально пробовал темперовать с усилием в 20+ кг, или это миф для качков, чтобы холдеры ломать?
в гейзере раскрылся дристи ебаный, значит у меня с техникой что-то не то
Еще раз эти рисунок на таблетке портит вкус. Есть исследования!
k6 отличная молка. Из минусов только пластилиновый корпус, как у всех кингриндеров.
> купить Kingrinder K6
>Я заебался ручку крутить
Бля, ну даже не знаю... Электрическую купи, ебандей.
Ммм, проебать 350 бун или 1500, ну я прям не знаю по моему похуй, да?
Хожу по рандомным микрокофейням (в тч и по тем, где забирал заказы пока курьерил) и беру амеркано. Вот. Заставил себя потреблять чуть ли не силой. Ок. Полезно, пригодится.
Все время хлебаю амеркано и вроди как мне норм. В автомате 1 раз брал мокачино и еле его выпил, очень не дружу с молоком, а как на зло в кофе-мире молоко любят. По криколу добавлял пару раз соус сироп и если честно херня. Вот шоколад в кофе (мокачино) мне зашел (а вот сироп шоколад - говно, хз), молоко бы убрать нафиг была бы песня.
По вашему мнению что стоит попробывать? Авторский супернапиток? Бабл хз тии (хуйти, там молоко)? Найду заведение с соевым молоком, по приколу потесчу.
Выбор у меня не велик, но еще точек 5 есть. Хватит. С одной микрокофейней знаком больше месяца, там вот вкус сменился (кстати грусть), появилась неприятная горечь, которая когда-то появилась и в кофе из пятерки (когдато брал на перекусах).
>с соевым молоком
Да нахуй соевое, попробуй на ореховом молоке, миндальное или фундучное. Это вкуснота, намного лучше обычного молока. У меня с ним тоже проблемы.
> Бабл хз тии
Тоже нахуй, это лакомка для девок.
>Сейчас с этим девайсом то недолив, то брызги из бездонного холдера.
Кидай бумажный фильтр на дно корзины.
>А во френче ты просто завариваешь пыль, которая забивает тебе рецепторы быстрее, чем ты успеваешь что-то там разобрать.
Френч по сути отфильтрованный каппинг. По-твоему ку-грейдеры дегустируют и выставляют балы кофейной пыли?
>Френч по сути отфильтрованный каппинг
вот пишут что нельзя бумажные фильтры юзать для френч пресса т.к. колба может лопнуть
А в аэропрессе не может? или там суперпрочный тритан, поэтому безопасно
Пользовался аэро и френчем. Думаю что ничего не лопнет. Максимум не сможешь опустить шток, а скорее всего перельёт через край фильтра.
Альтернативу всю перепробуй.
Из эспрессо лунго и ристретто только что-то не типичное представляют
>Авторский супернапиток
Это обычно дрисня из молока, сиропов и сахара, от кофе там ничего нет.
Но бывает вкусно.