Какие у нас можно взять All-Clad из нержавейки? Где искать хороший чугуний и не обосраться?
не не, хуйню за две копейки брать не хочу, планирую более менее норм потратиться
что у них брать базированно под СТЕЙКИ там и прочее МЯСО?
Поверти в руках, проверь плоскость дна (это важно, особенно для стеклокерамики и индукции).
Я бы искал что-то российского производства, хохлячьему не доверяю.
>Чугуний он и есть чугуний. Он весь одинаков.
Вот. Поэтому нужно смотреть на ручку.
Мне от мелитопольцев (бывший БИОЛ теперь Гардарика) ручка очень зашла.
Она съемная, но и в тоже время будучи установленной - практически монолитна. В отличие от быстросъемных на кнопках.
>Я бы искал что-то российского производства, хохлячьему не доверяю.
Эээ, но весь российский сейчас это вроде бывший хохлячий...
Я не дока, но раньше на рынке были:
РФ, укр, белор, китай, лягушачьи и пиндостанские.
Кто там где сейчас - хз
>но весь российский сейчас это вроде бывший хохлячий
Как бы нет. СИТОН - это Днепропетровск. Еще какие-то более мелкие есть с Украины.
Чугуний у нас примерно равного качества и постобработки. Только, если кто-то беспокоится за радиацию, к примеру.
А почему сковороды из нержавейки настолько непопулярны? Почти нигде не купишь
У меня de buyer например, в метро брал. Непопулярные наверное потому, что деглазированием мало кто занимается, а чтобы на ней пожарить например яичницу без масла надо немного заморочиться.
Потому что дороже как алюминия с покрытием, так и чугуна чугуна. При прочих равных.
А преимущества для многих сомнительные.
>а чтобы на ней пожарить например яичницу без масла надо немного заморочиться.
Почему? Чем жарка на ней отличается от чугуна или алюминия, например?
Светлая. Пригорает. Пригар темный. И потом чистить этот пригар заебно. Либо не чисти, но будет выглядеть все неприглядно.
>Чем жарка на ней отличается от чугуна или алюминия, например?
Образуется нагар, который будет чернеть, если на одной сковороде нужно пожарить несколько порций продукта подряд.
Чистить ее легко. Достаточно залить водой когда остынет. Потом все легко очищается.
Некоторые продукты не дают нагара: сырники, шампиньоны. Свиная вырезка дает слабый нагар, карбонад более сильный.
Ими пользуются на профессионалы во всяких ресторанах, но сковорода их нержавейки с хорошей толщиной стоит овер дохуя. К тому же она не прощает ошибок, в отличии от сковород с антипригарным покрытием.
У меня она чисто как дополнительная, когда мясо над хорошо прижарить, а потом прижарок деглазировать и использовать для бульона или соуса. Но в остальных случаях проще на антипригарной пожарить и не париться.
>>659508
У меня есть сковорода из нержавейки, но такого кала нет.
Я для себя остановил выбор на сантоку.
У него широкое полотно, высокая ручка. И затупленый нос.
Мясом разделкой я не занимаюсь, потому мне и норм. Плюс других ножей более мелкого калибра хватает.
Сталь желательно смотреть средне-твердые марки. Иначе заебешься точить.
У меня вот такая вот попса от onnaaruji:
https://www.ozon.ru/product/nozh-kuhonnyy-yaponskiy-santoku-povarskoy-universalnyy-shef-nozh-onnaaruji-professionalnyy-465515311/
мне норм
И да, рекомендую обзавестись полноценной точилкой и мусатом.
И нахуй забыть про эти зубчики, ога.
Лучше иметь пару шеф-ножей, один для чистки овощей и одну пилу чисто для хлеба.
Главное в ноже это не нож, а мусат и доска, производитель ножа особой роли не играет (разница только в наличии выраженных спусков и удобстве ручек). Я пользуюсь трамонтинами (1, 2 и 5 на пике, пила немного другая)
Доска должна быть из полипропилена либо деревянная торцевая. Мусат (у меня трамонтина типа пикрил) лучше стальной, использовать можно (нужно) перед каждой резкой.
Сантоку и накири удобнее классических шефов за счет массы и инерции при шинковке, но гемора с разлетающимися кусочками продуктов и заточкой больше, т.к. использование их более агрессивное, чем обычных шеф ножей.
По использованию любых ножей - не резать вне доски и особенно на тарелках, смахивать нарезанное в чашку только обухом ножа, вытирать и править мусатом после мытья.
Подходит только для жарки на масле, причем ее нужно раскалять и потом слегка охлаждать уже с маслом, чтобы масло проникло в поры металла. Но даже так при пассировке сахаристых и крахмалистых овощей такая сковородка цепляет на себя карамель, которая может сгореть и испортить вкус, если проебаться с температурой и выдержкой.
Профессионалы используют их потому что это практично в плане промышленной эксплуатации - можно активно нагревать, быстро готовить, шкрябать металлическими приборами и потом агрессивно мыть - ни промасленный чугун, ни антипригарный алюминий такого обращения не выдержит. А кулинарные свойства у нержи не самые лучшие, теплопроводность и теплоемкость достаточно посредственные. Поэтому на кухнях часто используют не нержавейку, а углеродистую белую или голубую сталь, похожую по тепловым свойствам на чугун, но менее пористую.
>т.к. использование их более агрессивное, чем обычных шеф ножей.
Лолшто. Ты когда рубишь шефом зелень делаешь 3-4 удара в секунду. Куда еще агрессивнее? Или ты ножами пользоваться не умеешь?
Тефлон это марка, вреден пфоа. С 2013 пфоа не используется в европе. У нас не нашел инфу, но некоторые производители пишут, что вместо него используют немецкий гебонт. Взял себе такую, не вижу смысла ебаться с нержавейкой или чугунием.
Шефом за счет его изгиба у острия можно по разному работать, в т.ч. круговыми или чисто пяткой. Почти прямыми японскими ножами - только рубить и резать прямыми движениями.
>зелень
Зелень это тривиальное. Шефом удобнее с такой скоростью резать что-то толстое, когда амплитуда движений большая.
Вок нужен для быстрой обжарки на раскаленном масле с постоянным помешиванием, когда овощи доготавливаются по инерции от запасенного тепла уже в тарелке. Нигде, кроме улицы или специально оборудованной кухни таким заниматься не рекомендуется. Да и не получится, так как для вока нужна специальная горелка или угольная печь. В остальном это пародия на казан.
Как понять, правильно ли прошло прокаливание сковороды? В гайде который в каком-то из утонувших тредов всплывал была охуительная метрика типа МАСЛО ДОЛЖНО РАВНОМЕРНО ПОКРЫВАТЬ ВСЮ СКОВОРОДУ НЕЛИПКИМ БЛЕСТЯЩИМ СЛОЕМ. Ну покрывает оно, и хули? Оно с первого раза уже такое. А второй-третий-сотый разы обмаза-нагрева в таком случае нахуя осуществлять?
Алсо в процессе масло дымило, хотя температура духовки была ниже точки горения. Что это означает? Должен ли я заново этот этап переделать с более низкой температурой?
Сука, никогда так с посудой не ебался, просто какой-то пиздец для шизов. Помой, просуши, солью блядь тут же посыпь, прокали хуй пойми сколько времени, оставляя на дне заметный след от конфорки тк блядь все сковородки больше чем стандартная конфорка, соль ебучую высыпь, помой еще раз, тут же обмажь маслом, оставляя ворсистые следы на сковороде да, блядь, рукой тоже можно, но ни одна гнида ебаная это в гайде не упомянула, зато про выбор ткани для натирания не один десяток видосов в ютубе есть, иначе заржавеет!!, закинь в духовку, жди 30-60 минут (почему 30? почему 60? как определить 30 или 60?), охлади, опять обмажь маслом, еще раз охлади, повтори это еще раз, потом еще раз помой. Ебаный в рот, какая скотина это придумала? Да лучше раз в полгода новые тефлоновые сковороды за 500 рублей покупать и горя не знать нахуй. Хктьфу от всей души на окрных шизов хуесосов которые топят за чугун.
>А второй-третий-сотый разы обмаза-нагрева в таком случае нахуя осуществлять?
Пушто нанесение более толстым слоем не работает. Нужно много раз повторить один и тот же супертонкий слой, в этом смысл.
Если сразу попытаться сделать толсто-жирно - ничего не получится.
>Алсо в процессе масло дымило, хотя температура духовки была ниже точки горения. Что это означает?
"Дым"-испарение. Если ты не привысил Т прокаливания то все нормально.
>Должен ли я заново этот этап переделать с более низкой температурой?
Нет. Просто остужаешь до 100 и ниже и наносишь новы слой.
Нахуя ты полез в эту тему, если изначально не был готов ко всем этим "сложностям".
Ну да, тефлоний для хозяюшек - он гораздо проще и искаропки. Вроде бы очевидные вещи.
На моей сверхдешевой однокомфорочной хуерге (пользуюсь обысной плитой только для посуды из нержавейки) есть режим жарки, обычно ставлю 180 град и 120/160 для тушения. А вообще, можешь газетку подстелить, у нее Т обугливания выше чем рабочяя Т жарки. Газетка обгорает - значит надо убавить мощность. А вообще, во всех плиткахз есть резистор посередке, он может как сигнализировать о перегреве, так и использоваться как термодатчик. Что мешает производителям так делать - мне непонятно. Поэтому не стал менять плиту на встроенную - тупо нет реима жарки. А на древней, купленной за 1200 руб посемуто есть.. ей уже лет 15.
>ничего не получится
И как отследить получилось или не получилось? И до какого моента надо наносить?
>Если ты не привысил Т прокаливания то все нормально.
Ну ок, а зачем тогда градации по времени прокаливания, на что это влияет?
>>667186
По описанию это все было не так заебно.
>И как отследить получилось или не получилось? И до какого моента надо наносить?
Так визуально всё будет понятно с каждым слоем.
Начинаешь с серого (матового темно-серого при заводткой обработке) чугуна. И стремишься к черному почти блестящему покрытию.
Сорт оф пикрил.
>зачем тогда градации по времени прокаливания, на что это влияет?
Выдержка на определенной Т нужна, чтобы каждый слой закрепился.
Простая аналогия. Вот ты покрасил скамейку.
Вроде бы через пару часов она с виду и даже на ощупь уже сухая. Но...
>теперь Гардарика
Проиграл с этих гиперборейцев. У меня внезапно такая же сковорода, взял тупо первую попавшуюся чугуниевую в магазине, лютая годнота. Даже не знал, что ручка съемная.
Про то где найти All-Clad в итоге не слова...
Из нержавеющией стали (сталь-алюминий-сталь): Pomidoro, Ikea, Arcos. Есть ещё стальной сотейник Tefal.
Из углеродистой стали: De Buyer и Ikea.
Все тяжёлые, теплоёмкость высокая, термо-инерционные.
По брендам — да без разницы, если честно, любое 3х-слойное стальное изделие со стенками и слоем теплораспределителя достаточной толщины из нержи типа 18/10 или 1.4301 — норм. То есть, если оно трёхслойное и тяжёлое — значит, сойдёт.
>Вок нужен для быстрой обжарки на раскаленном масле с постоянным помешиванием, когда овощи доготавливаются по инерции от запасенного тепла уже в тарелке.
Чушь, вок это обычный казан. Масло вообще по большей части изобрели в 20 веке массово.
Просто ты жертва маркетинга, обычная кастрюля для долгого тушения.
Что собственно по ним?
Это же тот ВСМПО который титан для всей оборонки, боинга и эйрбаса поставляет, лол?
Сковордки врое выглядят действительно пиздатыми по отзывам в интернетах. Ручка только хз.
>Это же тот ВСМПО который титан для всей оборонки, боинга и эйрбаса поставляет, лол?
Да-да. В 80 90-е была такая программа конверсии оборонки.
И у кого-то получилось не просто "клепать кастрюли". А клепать кастрюли так, что заиметь себе неплохой сайд-бренд.
Владелец комплекта такой посуды из 90х. Включая сотейник с той пикчи. За ручку можешь не переживать, бро.
Если бы у меня была газовая или инфракрасная плита, я бы взял себе казан и сковороду из алюминия
Чугун слишком капризный в уходе и теплопроводность у него хуже.
А так как у меня дедукционка - пришлось купиь антипригарную Risoli с высоким бортом, брат пока жив (но чувствую что ручка из-за такого большого веса чаши быстро отвалится)
Дарагой, ты вок вживую видел? Это штампованная чашка из стальной фольги 2 мм, а то и 1. К казану никакого отношения не имеет, если ты попробуешь в воке готовить как в казане - у тебя все сгорит нахуй.
Я нашел в технопарке Zwilling 24cm tri-ply несколько лет назад и пользовался только ей все время
У меня 2 - мелкая demeyere и побольше all-clad. Давно правда не пользуюсь, но вроде нормальные, demeyere посолиднее и греется поравномернее, но возможно из-за размера.
>Это меня вот об этом предупреждали, что нержавейку драить придётся? Если я забью, будет что-нибудь плохое?
Помой её лимонной кислотой или лимоном натри. Это наверное соли какие-то просто, после мытья вытирай насухо и не будет в ней ничего.
Купил красоточку стальную, пользовался, кайфовал, но в какой то момент видимо не так настроил температуру, теперь она выглядит как говно. Как вернуть былую стальную красоту? Нагревать? Химию применить?
всмпо диаметр макс 24 сотейники
Лучше в МЕТРО что то взять, там большой выбор профессиональной нержи и не дорого
>LUXSTAHL
обычное китайское говно, ещё этим говном секта СИМА ЛЕНД торгует, пиздец)
ты там работаешь что ли?
Я в столовой работаю
Говно это весь общепит закупает
еще у нас старая икеа и из метро инвентарь
Расскажи каких-нибудь куллсторей про работу в столовке. Почему именно она, какой график, какая зп?
После шараги там уже 8й год,практика тоже там
До работы 20 мин пешком, можно и на автобусе доехать
ЗП после вычета, чуть меньше 70к график с 7ми утра, в 16 или чуть позже я уже дома. 5х2
В чём суть проблемы:
Есть фердипердозная сковородка Krauff (здоровая собака, пустая весить 2.5кг, объёмом 2.5л, с термометром в крышке, вроде бы нержавейка или ещё какая стал, какого-либо покрытия на днище не заметил), а вот чего нет, так это навыков или знаний как с ней работать.
Собственно вот результат того как я пожарил на ней картофан. Ну, если замочить, то от неё все отваливает вообще без проблем.
Какой-то повар на ютубе мне сказал, что если к сковородке прилипает, то виновата в этом не сковородка, а лично ты.
Короче подкиньте советов мудрых и поведайте ЧЯДНТ?
Повар имеет в виду, что продукт кладёт не сама сковородка, а человек, и он должен понимать, что и как готовится. Почитай про то, как правильно жарить картошку (если тебе нужна корочка и соломка) или тушить её. В зависимости от необходимого результата меняй технологию: подсушивай картошку, доливай масла, кидай на достаточно разогретую и небольшую порцию, убирай огонь. На фото совершенно стандартная ситуация для мягкой картошки, которая приклеивается к сковородке. Если тебе достаточно иметь тушёное месиво, постоянно активно работай лопаткой (не царапающей покрытие).
Ты порезанную картоху бросил в воду, а оттуда мокрую сразу на дымящуюся сковородку с каплей масла. Результат твой пик.
В воду картоху не кидал (я же не дурак смывал сладчайший крахмал!!!), порезал и высыпал на сковородку, где предварительно вытопил жира из сала, ну и масла тоже добавил.
>>754458
Ну, то есть дело не в том, что я чего-то не сделал со сковородкой (типа прокаливания и промасливания)?
>В воду картоху не кидал (я же не дурак смывал сладчайший крахмал!!!), порезал и высыпал на сковородку, где предварительно вытопил жира из сала, ну и масла тоже добавил.
Значит вариант намбер ту. Перегрел сковороду и прижарил картоху ко дну.
1. Поставить сковороду на средний огонь
2. Посолить сковороду
3. Налить масла (не жмись, масла должно быть нормально)
4. Подожди чуть-чуть
5. Сыпь картоху
6. Переворачивай раз в 3,5-4 минуты
Всего жарить нужно минут 20
Ну конечно к своей сковороде/плите надо приспособиться
После года регулярного использование чугун даже не нужно каждый раз смазывать.
Помыл, сполоснул, вытер. Всё.
Хороший тред. А есть ли мультиварки с чашой не из тефлония ебучего? и чтобы стоила меньше 20к.
это рай готовить на стали. Всё научился. яйца, картошку, мясо, куру , все хрустящее получается, солидное. А хочешь и подтушеное будет, как хош короче
А блины вообще не пригорают, я такого чуда не видел никогда в жизни на чугуне даже пригорают
у меня мама на железных всю жизнь блины делает, так что он не пиздит
Заснял яичницу на стали. Вроде норм, не подгорело.
>Вроде норм, не подгорело
Подгорело, так, что ты когда отдирал, разорвал желток. Так что кому ты пиздишь?
Да нее. Желток порвался, оттого что нежный очень, мягкий снизу. показал как снизу - желтенькое нежное.
>так, что ты когда отдирал
При подгоревшей еде, она осталась бы на сковородке частично. С маслом ничего не пригорает. Желток у него на краю был, там свалился и повредился.
Он поднимает желток целым, не паясничай. Если бы соскользнуло на тарелку аккуратно без лопатки, то был бы целым вообще. Ну и подгоревшего к маслу быть не может априори.
А ты неплох, у прагмы ещё трехслойка появилась за 2к, тот же сэндвич
Это просто пиздец, насколько же тут провинциальный рынок. Нихуя нет. А если есть, то дороже, чем в США.
>Это просто пиздец, насколько же тут провинциальный рынок. Нихуя нет. А если есть, то дороже, чем в США.
Пошел нахуй, пидорас.
Не государство виновато в том, что ты нищая рукожопая хуета, купил какую-то консервную банку и спалил ее на плите. Сковорода из нержавейки абсолютно неубиваемая вещь, а ты вдолбил себе в голову, что тебе нужен какой-то маркетинговый сблев, и жалуешься, что в РФ его не продают за копейки.
Репортнул за политику.
А я где-то писал про кто виноват? Как-то слишком шустро ты кинулся вылизывать очко, холопище.
Мой пост исключительно описательный : да, даже такую простую вещь, как нормальная сковорода из нержавейки, хотя-бы три слоя и full clad, и которая не является серым импортом за 30 тысяч рублей/штука, нужно искать часами.
>а ты вдолбил себе в голову, что тебе нужен какой-то маркетинговый сблев,
Так это ты и являешься адвокатом консервных банок, фантазируя, что full clad, который объективно отличается от диска по своим свойствам и перформансу, это всего лишь маркетинговый сблев.
Бля, челик, ты в шары долбишься? Буквально над твоим постом вся дискуссия. Pragma skelmu, tesoro asti, pomidoro. Дальше сам давай
>tesoro asti
Нет сковород без покрытия.
>pomidoro
Когда-то были сковороды из нержавейки, но сейчас их нигде нет - только два каких-то кала с антипригаркой.
>pragma skelmu
В продаже один антипригарный кал.
На чем остановился, анон? Выбрал для себя шортлист:
Fissman 28
INDOKOR PROFESSIONAL
FISKARS All Steel Pure
По возрастающей цены. Думаю гляну еще отзывы и возьму что-то из этого.
>Fissman 28
>INDOKOR PROFESSIONAL
>FISKARS All Steel Pure
В списке у 2 из 3 disc bottom вместе 3ply
Чёт анон совсем разучился искать информацию, поколение нейросетей выросло абсолютно беспомощным
>FISKARS All Steel Pure
А эти выштамповки на дне не мешают жарить?
> disc bottom вместе 3ply
Ну почитал про я про эти ваши 3ply у ИИ. Насколько реально хуже в жарке например хороший сэндвич disc bottom против бюджетного 3ply? Или в чем там главный косяк disc bottom, вес зашкаливающий с сантиметровым дном?
>INDOKOR PROFESSIONAL
У меня была такая, но с антипригарным покрытием. Антипригарное покрытие естественно пошло по пизде, выкинул.
В целом норм, стальную наверное тоже бы взял ещё раз.
Из минусов только заклёпки на ручке из алюминия, в посудомойку не годится.
Хотя судя по отзывам стальные на сварке, а не заклёпках. Ну заебись в целом.
Алсо какое же мракобесие в отзывах, пиздец
слушай меня, как жарить на стальной картоху
режешь слайсами, а не кубами. разогреваешь до шариков. валишь, сразу крышкой. дальше сам сообразишь - до первой корочки, переворачивай и тд
Я кнешн тупой как пробка, но нахуя люминь внутри н/ж? Типа для инертности большей?
Алсо, анонсы, вопрос. Вижу нет упоминаний в этом и другом треде про керамические/каменные/минеральные покрытия. У самого сейчас berhoff керамика начального уровня. Но я ее с женой зафакапил резкими перепадами темпы (с холодоса нельзя, но иногда приходилось) + видимо напыление 0,3 микрона, что привело к его быстрому повреждению и отстаиванию за год. Нот в начале охуенно готовила без масла даже порой. Но дорого.
Понял что полновесная керамика ещё будет дороже и переключился на каменные покрытия, т к по факту это тефлон + вкрапления каменной крошки. Но их практически нигде не вижу (обычно это просто тефлон вкрапинку). Вообще стоит искать минералку/каменное или оно того не стоит и проще тефлон менять каждые 2 года?
Наоборот, для меньшей.
Сталь как раз инертна: Медленно нагревается, медленно остывает.
Первое плохо, второе хорошое.
Алюминий наоборот: Быстро нагревается, быстро остывает.
В сумме получатеся симбиоз: Алюминиевый блин быстро разносит тепло по стали, та быстрее разогревается и потом остывает всё ещё медленно. Итого температура в каждой точки сковороды одинаковая, одинаковая она и между импульсами нагрева плиты.
Все эти керамики, камни и минералы обычно просто декор.
Тьфу, точно. Попутал по интерности. Но суть ты понял. Спасибо за объяснение, вроде бы логично, но что не дошел сам до этого.
Насчёт покрытия - жаль конечно. Бо у меня плохой опыт тефлона. Всегда у родителей лет 10 назад менялись стабильно раз в 1-2 года. И в памяти отпечатались, что даже при бережном отношении рано или поздно тефлон начнет царапаться и после этого начнет отходить по экспоненте.
Алсо, может знаешь. Чекаю сковороды Maunfeld и вижу что у некоторых 3 слоя, у некоторых 5 слоев покрытия
Есть ли резон переплачивать за многослойность ради увеличения срока службы или это маркетинговый ход и все равно придется каждый год меня сковы?
Вкатился в чугуний для жарки стейков. Производитель Гардарика, чугун не эмалированный. Перещупал в магазе штук 20 российских и узбекских сковородок, быбирал по весу - при верхнем диаметре 26см она весит сука 3кг, даже американский Lodge с тем же диаметром 26см весит 2550. Про толщину дна (а это главный показатель при выборе) продаван сказать ничего не смог, поэтому вооружившись примитивным способом с двумя линейками, определил, что около 6мм, плюс еще ребра на дне около 4мм. В общем вроде нормально. Еще заказал чугунную крышку-пресс весом 3кг.
Но у меня вопрос - почему она так блестит? Или это блестит машинное масло, которым покрывают сковороды на заводе? Это точно не эмаль, анончики? Как понять вообще эмалированный чугун или нет? Я просто эмалированный чугун не видел вживую никогда.
> почему она так блестит?
Так-то, в чугуне много углерода. Смекаешь?
Читал много так себе отзывов на Гайдая. Так что сам присматриваюсь к Маунфелду. Правда ХЗ какой чугун брать - полновесный или облегченный. Трогал и тот, и тот. Тонкий показался уж слишком тонким (а зная хрупкость чугуна есть неиллюзорный шанс треснуть его).
>Читал много так себе отзывов на Гайдая
Я наоборот больше хороших.
>Правда ХЗ какой чугун брать - полновесный или облегченный
Полновесный конечно.
Прокалил наконец то с солью сковороду, а она по прежнему блестит, и цвет соли не изменился. Правда насыпал сильно больше чем нужно было, пишут что нужно просто тонко засыпать дно, а я бахнул 2кг, почти до краев. Но сути то не меняет, час прокаливал. Если цвет соли не изменился, значит она никакое масло из чугуна не вытянула. И еще, я прокаливал сковороду с солью вместе с крышкой прессом, которую купил уже в другом месте - на озоне, но производитель, тот же Гардарика. Так вот крышка так же блестит, как и сковорода. Они получается обе эмалированные? Гардарика заявляет, что все ее чугунные сковороды исключительно без покрытия. Анон, меня наебали?
Приступаю к масляным процедурам.
Pragma tipten 26см сейчас продаётся за какие-то смешные 900 рублей. В чём наёб? Понятно, что это произведено китайскими братушками для наших кабанчиков, но выглядит то действительно качественно. И полностью трёхслойная, и размер удобный, и покрытие типа прочное. Подводные камни?
Отсортируй отзывы от плохих к хорошим и все станет понятно. Подвох в том, что корпорация не делает абсолютно ничего хорошего, ни в сфере айти, ни в сфере массового потребления. Любой продукт от яндекса - по умолчанию говно, работает в 100% случаев.
>Где искать хороший чугуний и не обосраться?
Чугуний он и в Африке чугуний.
Ещё ни одна, даже самая дешманская сковорода из светофора не подвела.
Лет 8 назад перешёл полностью на чугунные сковороды. брат жив, зависимость есть
Здравствуй, чугунный брат.
И тебе не ржаветь.
На самом деле, чугунная сковорода - нифига не просто голая железяка. Правильная прокалка ведёт к тому, что на поверхности образуется некая высокотехнологичная НЕХ. То ли стеклоуглерод, то ли графен, то ли углеродные нанотрубки с фуллеренами. Без спектроскопии хрен проссышь, что именно там образуется, но можно с гарантией говорить, что там образуется какая-то форма углерода вроде того, что изучается на переднем крае современного материаловедения. И, в отличии от тефлона, это покрытие элементарно восстанавливается, а свойства его регулируются параметрами прокалки. Короче, нанотехнологии древних в быту.
мимо химик
А что это слева такое? Неужто шкварки? Ты, буржуй, свинину на топлёном сале жаришь, что ли? Помогите, я тоже так хочу!
>На самом деле, чугунная сковорода - нифига не просто голая железяка
Все так, масло полимеризуется, причем масло подходит далеко не каждое. Я когда вижу как на ютубе чуваки прокаливают сковороды с подсолнечным или даже сливочным маслами, так ужас берет, что за говнослой у них там получается. Да и оливковое тоже сомнительный, не самый стойкий вариант.
Нет. А ты с чем то не согласен, из того, что я выше сказал?
Там скорее аноно про то, что чугун отливают говняно. И сковорода идет по пизде даже при правильном пользовании. Либо поверхность рыхлая, что хуй очистишь.
Но согласен. Немного ебал кажыдй год брать тефлон. Но подкупает его легкость и меньшая теплоемкость, что позволяет играть с температурой.
Поверхность и должна быть рыхлая, на полированной покрытие держаться не будет.
>что хуй очистишь.
Ты далбайоп, чугунину не надо чистить до блеска каждый раз, просто протереть от жира и сполоснуть.
Купи себе тефаль и узбагойся, чугуний не твоё.
>Ты, буржуй, свинину на топлёном сале жаришь, что ли?
Берёшь карбонат или корейку, сальце срезаешь и жаришь шкварчки.
Потом на этом хуяришь стейки и греночки.
Много лет так делаю.
Есть гриль. там тоже вкусно, но не то.
>просто протереть от жира и сполоснуть
- Протереть от жира и сполоснуть
- Смазать микрослоем маслица изнутри и снаружи
- Вытереть
- Прокалить
>- Смазать микрослоем маслица изнутри и снаружи
>- Прокалить
Каждый раз ?
Нахуя ?
Ага, после каждой готовки. Ладно, прокаливать необязательно, просто смазать. Натёр маслицем - вытер досуха.
>>774340
Двачую. Смазываю маслом через раз, и не прокаливая, нафига это каждый раз то делать? Насчет прокаливать - я уже 4 раза после прокалки жарил, и слой никуда не делся, гладкий, скользкий, реально как будто тефлон. Через несколько жарок наверное проколю.
>Через несколько жарок наверное проколю
Вот этого делать как раз не надо.
Появился слой, всё не проеби его и не сломай жарь и наслаждайся.
Да? Ну и ладно тогда. Я предполагал, что со временем он неминуемо начнет слазить, но если нет - то и отлично.
Еще на реддите амеры советуют мыть чугунные сковороды пикрил мочалкой-кольчугой. Я купил, копейки стоит, но чет пока что ничего так сильно не пригорало, чтобы эта штука вообще понадобилась, да и наверняка покрытие поцарапает.
>что со временем он неминуемо начнет слазить
Со временем он только укрепляется, если его не жечь и не сдирать.
Жёсткими мочалками можно, но без фанатизма.
>Со временем он только укрепляется, если его не жечь и не сдирать.
Отлично, если так. Все больше люблю чугуний. Какого черта я столько времени жарил на алюминии с тефлоном.
В окее сейчас был, пикрил рафинированное масло авокадо 0.5л распродают с 70% скидкой за 250р, почти даром, потому что дата изготовления 2024, и срок годности до июля 2026. Как думаешь, для жарки пойдет, или если подходит к концу срока годности то лучше брать? Какие вообще подводные? Вредно может быть, или вкус у масла может испортиться?
Так смотря что жарить.
Температурный режим у продуктов разный.
Например свинину я жарю на свином же сале как то попробовал на подсолнечном, ебать сколько там шаварушек с него нагорело.. а сало прозрачное и не пригорает рыбу на обычном подсолнечном.
ИМХО оливковое, это для салатов.
Для высокой температуры шурпа там или хочется корочку на мясе в гуляше это например хлопковое, но на практике всё это херня и разницы ты не заметишь.
А для каких продуктов и для чего такая температура ?
Вопрошаю именно для повышения образованности, а не постебацца для!
Да до 270 то вряд ли когда то разгонишь сковороду, но тем не менее, чтобы быть уверенным, что масло не задымит никогда, ибо есть большой запас по температуре. Я только из этих соображений.
>>774402
Я сковороду использую только для стейков.
А ты свиное сало отдельно покупаешь для этих целей получается?
>А ты свиное сало отдельно покупаешь для этих целей получается?
Берёшь карбонат или корейку и с боков срезаешь кусочки сала. Там не надо много.
На них и жаришь, вкусно и сочно.
Жарю вообще без масла, просто на сухую, не пригорает. Иногда бывает, что грилевые полосы поджариваются сильно, "почти на грани", но тем не менее, не пригорают.
На ней все пригорает как ее ни кали. При этом ещё лучше в ней ничего подолгу не оставлять, ведь окисляет хавчик.
Да пережиток эпохи, выкинь нахуй.
Хочешь поебаться – бери чугун.
Со временем на ней как на чугуне образуется пленка и нихуя уже не пригорает. Про окисления хавчика тоже чушь, оксидная плёнка на алюминии прочнее тех же антипригарных покрытий. У меня казан алюминиевый и сковорода кукмара, для жарки мяса и тушения только их и использую.
Это самые дешевые сковороды. Полное говно.
Во-первых пригорает, как ты уже заметил. Прокалить ее не получится.
Во-вторых алюминий слазит и попадает в еду, даже если не кислотное что-то делаешь